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甘酒(酒粕Ver.)

【材料】
酒粕…………………………… 100g
水……………………………… 200ml
砂糖…………………………… 大さじ1.5〜2

【作り方】
1. 酒粕を小さくちぎる。

2. 鍋に酒粕と水を入れ、半日〜1日置く。
  170222 甘酒(酒粕Ver)-1

3. 半日ほど置いた鍋の中身を良くかき混ぜて酒粕を溶かす。
  170222 甘酒(酒粕Ver)-2

4. 鍋を弱火に掛け、ある程度のとろみが出るまで煮詰める。(30〜60分)

5. 砂糖を加え、かき混ぜながらごく弱火で加熱。(15〜30分)

6. 器に注ぎ、おろし生姜を添えて出来上がり。
  170222 甘酒(酒粕Ver)-3
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テーマ : レシピ
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芋羊羹

140126 芋羊羹-1

【材料】
薩摩芋………………………………200g
砂糖…………………………………20g(薩摩芋の甘さによって要調整)
塩……………………………………1g

【作り方】
1. 薩摩芋を蒸す。

2. 蒸かした薩摩芋を裏漉す。

3. 裏漉した薩摩芋に砂糖と塩を加える。
  140126 芋羊羹-2jpg

4. 弱火に掛けながら良く練る。
  ※ 水分が足りない場合は水を加えて調整する。
  140126 芋羊羹-3jpg

5. 型に入れて上面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
  140126 芋羊羹-4.jpg

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ひなあられ

ひなあられ



【材料】
ご飯……………………… 茶碗1膳
揚げ油…………………… 適量
砂糖……………………… 大さじ6
水………………………… 小さじ3
抹茶……………………… 適量
梅酢……………………… 小さじ1.5



【作り方】

1. ご飯をお皿等に薄く広げて一晩乾かす。(しっかり乾かすと後行程が楽!)

2. ご飯をフライパンに広げ、弱火で20分。

3. ご飯の塊をほぐし、再び弱火で20分。(パラパラにする)

4. 乾燥させたご飯を160度の油で揚げる。

5. 花が咲いた様に白く弾けたらキッチンペーパー等に広げて油切り。

6. 小鍋に、砂糖大さじ2と水小さじ1を入れて弱火に掛け、
  沸騰したら揚げたご飯の1/3を入れて10秒程かき混ぜたら火から下ろす。

7. 火から下ろした後も絡めたシロップが白っぽくなってサラサラになるまでかき混ぜる。

8 .砂糖大さじ2、水小さじ1、抹茶適量、ご飯1/3で同様に作る。

9. 砂糖大さじ2、梅酢小さじ1.5、ご飯1/3で同様に作る。

10. 好みで炒り大豆や甘納豆を加えて出来上がり。


※ フライパンで乾燥させる時はかき混ぜないで放置。
※ オーブンの場合は、100℃で10分→ほぐす→10分加熱。

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求肥(ぎゅうひ)

求肥


【材料】
白玉粉…………………… 100g
砂糖……………………… 50g
水………………………… 100cc
片栗粉…………………… 適量



【作り方】

1. バット又はまな板に満遍なく打ち粉(片栗粉)しておく。

2. 鍋に、白玉粉と砂糖を入れて混ぜ、水を少しづつ入れながらこねる。

3. 完全に混ぜ合わせたら弱火に掛けながら、しゃもじ等で混ぜる。

4. 手にどっしりした感じが伝わり、全体に透明感が出たらのバットに流し入れ、素早く平らにならす。
  しゃもじで力を込めて引っ張る感じで伸ばす。

5. 上面にも満遍なく打ち粉。

6. 温かい内に餡を包む等の作業をする。


※ 求肥だけで食べる時は砂糖を増量しても美味。

スイートポテト

070226 スイートポテト

【材料】
薩摩芋………………………………160g
バター………………………………10g
蜂蜜…………………………………大さじ1/2
砂糖…………………………………大さじ1
生クリーム…………………………大さじ1/2
醤油…………………………………少々
卵黄…………………………………1個
黒ゴマ………………………………少々

※ 砂糖と生クリームはコンデンスミルクで代用可。
※ 各分量は薩摩芋の甘さや水分によって要調整。



【作り方】
1. 薩摩芋を3〜4cm幅の輪切りにして蒸す。
  ※ 立てた状態で蒸すと型崩れしない。

2. 蒸し上がった薩摩芋の外側2〜3mmを残し、中身をスプーンでくり抜く。
  ※ 少しづつくり抜かないと皮が破れる。

3. くり抜いた薩摩芋を裏漉す。

4. 卵黄を1/3と2/3に分けておく。

5. 鍋に裏漉した薩摩芋を入れて弱火にかけ、バター、卵黄(2/3)、砂糖、蜂蜜、生クリーム、醤油を順番に加え、その都度よく混ぜ合わせる。

6. 練り合わせた薩摩芋を皮に詰め、表面に卵黄を塗り黒ゴマを飾ったらオーブン又はトースターで焼く。
  ※ トースターで焼く場合はトレーを使用。

7. うっすら焼き色が付いたら完成(大体5〜10分位)

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メインブログ『相棒“もらん”と徒然なるままに…』の別館です。

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