海老と春雨のタイ風煮

漫画家おかざき真里さんの著書『かしましめし』に掲載されているレシピ。

【材料】
海老……………………大6〜10尾
豚バラ肉………………1〜2枚
春雨……………………100g
パクチー………………1束
にんにく………………1片
生姜……………………1片
オイスターソース…小さじ2
スープ…………………200ml

【作り方】

1. 春雨を水で戻す。

2. にんにくと生姜をみじん切りにする。

3. 鍋に油とにんにく、生姜を入れて熱する。

4. 海老は殻付きのまま背ワタを抜く。

5. 油が熱したら海老炒める。
　　　

6. 土鍋の底に豚バラ肉を敷く。
　　　

7. 豚バラ肉の上に春雨を乗せる。
　　　

8. 春雨の上に炒めた海老を置く。
　　　

9. 海老の上からスープとオイスターソースを掛け回す。
　　　

10. 蓋をして弱火で10分煮る。

11. 火を止め、パクチーを加えたら完成♪
　　　

秋刀魚の梅煮

【材料】
秋刀魚………………………………2尾
水または日本酒……………………適量
梅干…………………………………2〜3個
出汁醤油……………………………大さじ1〜2
生姜…………………………………適量

【作り方】
1. 頭を落とした秋刀魚を筒切りにする。

2. 腑を取り除き、塩水できれいに洗う。

3. 鍋に秋刀魚がヒタヒタに浸るくらいの水と梅干を入れて火にかける。

4. 沸騰したら秋刀魚を静かに入れ、ごく弱火で一時間ほど煮る。

5. 醤油を加えて更に30分くらい煮る。

6, 煮上がった秋刀魚はそのまま冷まして味を馴染ませる。

7. 器に盛って針生姜を添える。

じっくり煮るので、骨ごと食べられる♪

秋刀魚のコンフィ《直火Ver.》

【材料】
秋刀魚
塩
オリーブオイル
ローリエ
ローズマリー

【作り方】
1. 塩水で洗った秋刀魚を鍋に入る大きさに切る。

2. 秋刀魚の両面に（塩焼きの時より多めの）振り塩をする。
　　

3. 塩をした秋刀魚を冷蔵庫で2〜3時間置き、表面の水分を拭き取る。

4. 鍋に秋刀魚とローリエとローズマリーを入れ、秋刀魚がヒタヒタに浸る程度にオリーブオイルを入れる。
　　

5. 鍋をごく弱火に掛ける。

6. オイルが煮立つ直前で火を止め、温度が下がったら再び点火する。

7. オイルを煮立たせない様にしながら3時間程加熱。

8. 火を止めた後、そのまま充分に冷ます。

9. 室温まで冷ましたら秋刀魚とオイルを密閉容器に移して冷蔵庫で保存。

10. 食べる直前に秋刀魚の両面を焼いて皮をパリッとさせる。

11. 好みで柑橘類やポテト等を添える。

鉄火茶漬け

【材料】
ご飯
鮪の刺身
擂り胡麻
山葵
出汁醤油
お茶

【作り方】
1. 擂り胡麻と山葵を混ぜ合わせた出汁醤油に鮪の刺身を漬け込む（半日〜1日）。

2. あったかいご飯の上に鮪のヅケを並べ、上から漬け汁を掛ける。
　　

3. 熱々のお茶をかけ廻し、すぐに蓋をする。

4. 暫く置いて、鮪の表面が白っぽくなったら出来上がり。

あさり空豆ご飯

【材料】
お米…………………………………1合
あさり………………………………15～20個
空豆…………………………………15～20粒
水……………………………………1合
醤油…………………………………小さじ1


【作り方】
1. 空豆を茹でる

2. 砂抜きした浅蜊と水を鍋に入れ、強火に掛ける

3. 煮立ったら1～2分で火を止め、蓋をして暫く蒸らす

4. あさりの実を貝殻から外す

5. あさりの茹で汁をキッチンペーパーで漉す

6. 茹で汁を計り、1合に足りない時は水を足す

7. 茹で汁を冷ましておく

8. あさりの茹で汁に醤油を加えた汁でご飯を炊く

9. ご飯が炊きあがったら、あさりと空豆を入れて蒸らす