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レシピの覚え書き帖

オランデーズソース

131221 オランデーズソース

【材料】
バター………………………………50g
卵黄…………………………………1個分
白ワイン……………………………大さじ1
レモン果汁…………………………小さじ1
塩・胡椒……………………………適量

【作り方】
1. バターを湯煎で溶かしておく。

2. ボウルに卵黄と白ワインを入れて湯煎にかけ、トロミが付き白っぽくなるまで泡立て器で良く混ぜ合わせる。

3. レモン果汁を加えて混ぜ合わせる。

4. バターを少しづつ(小さじ0.5〜1位づつ)加えながら混ぜ合わせる。
  ※ バターを一気に加えると分離するので要注意。

5. 塩・胡椒で味を整える。

※ エッグベネディクトやホワイトアスパラに添える。
※ 残ったソースは冷凍保存できる。使用時は湯煎で解凍。
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テーマ:レシピ - ジャンル:グルメ

  1. 2013/12/21(土) 01:22:00|
  2. ドレッシング/たれ