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渋皮の剝き方

141101 渋皮の剝き方-1

【材料】

水……………………………………1L
小麦粉………………………………大さじ2
爪楊枝または竹串

【剥き方】
1. 水に小麦粉を加えてかき混ぜておく。

2. 鬼皮を剝いた栗を、小麦粉を入れた水に一晩浸ける。
  141101 渋皮の剝き方-2

3. 爪楊枝を寝かせた状態で栗の表面をこすると、柔らかくなった渋皮が簡単に剝ける。

4. 剝きにくい場合は、栗を熱湯に1分ほど浸けてから再び楊枝で剥く。
  141101 渋皮の剝き方-3
  渋皮の温度が下がると剝きにくくなるので、時々湯に浸しながら作業すると良い。
  熱湯に長時間浸けると栗の表面に火が通ってしまうので、一度に1〜2個づつ浸ける。

小さな柿の「種」の取除き方

※ 道場六三郎さんのFaceBookに掲載された動画を再現したのものです。
※ 大きな柿では上手く出来ない事があるそうです。

141016 小さな柿の「種」の取除き方-1
柿とペティナイフを用意する。

141016 小さな柿の「種」の取除き方-2
ヘタの部分と先端の部分を切り落とす。

141016 小さな柿の「種」の取除き方-3
皮を剝く。

141016 小さな柿の「種」の取除き方-4
真ん中より少し先端側(ヘタと反対側)に種に当たるまでナイフを入れ、切れ目を入れながら一周する。

141016 小さな柿の「種」の取除き方-5
ナイフを傾けて切れ目を広げ、最後は指で切れ目に沿って二つに分ける。

141016 小さな柿の「種」の取除き方-6
二つに切り分けた状態。

141016 小さな柿の「種」の取除き方-7
指で種を取除く。

秋刀魚の梅煮

141003 秋刀魚の梅煮

【材料】
秋刀魚………………………………2尾
水または日本酒……………………適量
梅干…………………………………2〜3個
出汁醤油……………………………大さじ1〜2
生姜…………………………………適量

【作り方】
1. 頭を落とした秋刀魚を筒切りにする。

2. 腑を取り除き、塩水できれいに洗う。

3. 鍋に秋刀魚がヒタヒタに浸るくらいの水と梅干を入れて火にかける。

4. 沸騰したら秋刀魚を静かに入れ、ごく弱火で一時間ほど煮る。

5. 醤油を加えて更に30分くらい煮る。

6, 煮上がった秋刀魚はそのまま冷まして味を馴染ませる。

7. 器に盛って針生姜を添える。

じっくり煮るので、骨ごと食べられる♪

テーマ : レシピ
ジャンル : グルメ

staub:焼き栗

140930 staubで焼き栗-2

【材料】
栗……………………………………適量

【作り方】
1. staubの内側に焦げ付き防止でアルミホイルを敷く。
  140930 staub:焼き栗-1
staubφ14cm

2. 栗を洗い、破裂防止のため鬼皮と渋皮に切れ目を入れる。
  140930 staub:焼き栗-2

3. staubの底に栗を濡れたまま並べる。
  140930 staub:焼き栗-3

4. 弱火に掛け蓋をして40分加熱。
  時々栗を転がして向きを変える。

5. 栗の皮に入れた切れ目がパックリ開いたら出来上がり。
  140930 staub:焼き栗-4

秋刀魚のコンフィ《直火Ver.》

140927 秋刀魚のコンフィ-3

【材料】
秋刀魚

オリーブオイル
ローリエ
ローズマリー

【作り方】
1. 塩水で洗った秋刀魚を鍋に入る大きさに切る。

2. 秋刀魚の両面に(塩焼きの時より多めの)振り塩をする。
  140927 秋刀魚のコンフィ-1

3. 塩をした秋刀魚を冷蔵庫で2〜3時間置き、表面の水分を拭き取る。

4. 鍋に秋刀魚とローリエとローズマリーを入れ、秋刀魚がヒタヒタに浸る程度にオリーブオイルを入れる。
  140927 秋刀魚のコンフィ-2

5. 鍋をごく弱火に掛ける。

6. オイルが煮立つ直前で火を止め、温度が下がったら再び点火する。

7. オイルを煮立たせない様にしながら3時間程加熱。

8. 火を止めた後、そのまま充分に冷ます。

9. 室温まで冷ましたら秋刀魚とオイルを密閉容器に移して冷蔵庫で保存。

10. 食べる直前に秋刀魚の両面を焼いて皮をパリッとさせる。

11. 好みで柑橘類やポテト等を添える。
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もらぽん♪

Author:もらぽん♪
メインブログ『相棒“もらん”と徒然なるままに…』の別館です。

備忘録としてのブログなので、コメント不可とさせて頂いております。

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